Chocolate e vinho combinam? Saiba como harmonizar as duas delícias
Com a proximidade da Páscoa, a dica é descobrir
as possibilidades dessa união.
O vinho é um personagem que está ganhando mais
espaço na cena gastronômica dos brasileiros e, na Páscoa, temos uma ocasião em
que brindar com a bebida é parte oficial do ritual do feriado. A novidade,
porém, é harmonizar vinhos com os diferentes tipos de chocolate, descobrindo as
possibilidades das delícias juntas.
Prova que o vinho é um queridinho da vez no país são os dados da Horus,
que apontam um crescimento no consumo de vinhos de 18% no segundo semestre de
2022, em relação aos primeiros seis meses do mesmo ano.
É verdade também que uma das questões da
harmonização do vinho com chocolate é saber qual contraste ou semelhança pode
ser explorada na combinação, diz o sommelier e CEO da loja Vinhos Nacionais,
Leonardo Curra, ao destacar o caráter dos vinhos de sobremesa, categoria em que
se enquadra as predileções que casam bem com o chocolate.
“Os vinhos de sobremesa são verdadeiras obras
de arte, pois precisam ser alcoólicos e com dulçor e, nesse casamento, ter uma
delicadeza que transmite elegância”, aponta o especialista.
Por isso, é fundamental alinhar bem as
expectativas da combinação, promovendo uma explosão saborosa na boca. A junção,
inclusive, é perfeita para a Páscoa, que acontece no outono, em uma estação
também adequada para as surpresas dos vinhos em consonância com os diferentes
sabores de chocolate.
Confira
como harmonizar vinhos de acordo com o tipo de chocolate
É bom lembrar que essa emblemática combinação
entre vinho e chocolate divide opiniões e muitas vezes o gosto pessoal é o que
define. “Existe uma regra básica segundo a qual o chocolate não pode ser mais
doce que o vinho, ou ter no mínimo o mesmo patamar de dulçor. É preciso
equilíbrio para fazer essa combinação harmônica”, ressalta.
Chocolate branco: como tem a percepção forte da
manteiga de cacau, e por ser muito aveludado e doce, a dica é escolher um vinho
com o nível de doçura também alto, além de ter uma acidez para limpar a
untuosidade. Por isso, a Moscatel é uma boa pedida e uma das marcas com
belíssimos rótulos nessa linha é a vinícola IP, de Farroupilha (RS).
Chocolate ao leite: pela sua cremosidade e
dulçor, esse tipo de chocolate requer um vinho com mais estrutura, o que cria
maior afinidade entre os dois. Uma combinação perfeita é um licoroso tinto,
como por exemplo o vinho oriundo da uva Tannat. Rótulos especiais, nessa linha,
são encontrados nas vinícolas Fabian ou da Cordilheira, de Santana do
Livramento, localizadas na região da Campanha gaúcha. Ambos têm passagem por
barrica, o que os equilibra muito bem.
Chocolate meio amargo: por ser uma iguaria que não apresenta tanto
dulçor residual, comparada aos demais sabores de chocolate, e por apresentar
uma complexidade importante com notas de tosta, especiarias e café, é bem
acompanhada por um vinho seco de média intensidade. Essa linhagem de bebida faz
a ligação entre a potência da bebida e do chocolate. Uma casta que acompanha
bem é a Syrah, com notas de pimenta e chocolate. O Brasil conta com rótulos
expressivos dessa uva, com destaque para os produtos da região da Serra da
Mantiqueira com seus vinhos de dupla poda.
Vale enfatizar que essa é uma possibilidade que
depende do gosto particular de cada pessoa. Por isso, o ideal é não se
restringir para aproveitar as texturas.
“O segredo é sempre experimentar e procurar
fazer de cada degustação uma experiência na qual os sabores se fundem em um
só”, indica Leonardo.
Sobre a loja Vinhos Nacionais
A Vinhos Nacionais é a maior loja exclusiva de
vinhos brasileiros, e tem a frente a curadoria dos sommeliers Leonardo e César
Curra. É especializada na seleção e venda de vinhos e conta com mais de 1800
rótulos. Opera por meio da loja física, em um amplo e elegante espaço, em
Caxias do Sul, na Serra Gaúcha, e também pela loja virtual. A marca tem o
serviço Clube Vinhos Nacionais, com sócios que recebem mensalmente vinhos
selecionados de acordo com os planos inspirados na vindima: Plantação,
Brotação, Floração e Maturação. A Vinhos Nacionais é frequentemente indicada
entre as cinco melhores lojas do Rio Grande do Sul e César Curra foi eleito
Personalidade do Vinho 2021, pela Associação Brasileira de Sommeliers – Seção RS
(ABS-RS). Confira mais informações.
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