Como fazer Crepe Suzette, sobremesa mais charmosa da gastronomia francesa

Antes de mais nada, é sempre bom botar os pingos nos “is”. O clássico crepe Suzette não nasceu na França, nasceu no Principado de Mônaco.

Como fazer Crepe Suzette, clássico da gastronomia francesa.

Por Miguel Brusell
Imagens: Gabriela Simões

Assim como o sofisticado chapéu do Panamá não nasceu no istmo que une a América do Sul à América Central, o clássico Crepe Suzette, não nasceu na França. Ele nasceu no Principado de Mônaco, mas em um restaurante Francês, o Café de Paris, criado pelo Chef Francês, Henri Carpentier que inventou a iguaria para servir ao príncipe de Gales, que iria se tornar rei Edward VII do Reino Unido e gostava muito de Mônaco.

Ulálá! Foi uma história de tirar o chapéu. De um vacilo do chef, nasceu a mais charmosa sobremesa da França. Ao preparar o doce para o então príncipe e futuro Rei Edward VII, ele estragou o molho. Vascilou, queimou, ou melhor, flambeou.

A mais charmosa sobremesa francesa.

O que podia se tornar um verdadeiro desastre acabou virando uma ideia genial, isso porque o príncipe ficou encantado com o espetáculo e perguntou ao chef o nome daquela receita. Pego completamente desprevenido com a atitude o chef disse que a receita tinha sido inventada para aquele momento e pensou que o nome poderia ser princely crepes.

O príncipe pediu que ele mudasse o nome, que utilizasse o nome da única menina presente naquela refeição, a princesa Suzanne, sua filha e neta da rainha Vitória, e assim se tornou Crepe Suzette.

O crêpe Suzette é uma sobremesa da cozinha tradicional francesa. É uma maneira de cozinhar os crêpes que consiste em barrá-los com uma manteiga perfumada com sumo e raspa de tangerina e um licor de laranja amarga, dobrá-los em quatro, regá-los depois com uma mistura de licores e servi-los em chama.

O Crepe Suzette no Brasil

No Brasil, a receita é um dos pratos mais sofisticados de sobremesa, servido sempre em restaurantes bem famosos. É uma ótima forma de impressionar em momentos como festas ou até mesmo em um jantar especial. A história dos franceses está ligada à dos brasileiros desde o século XVI, isso porque, além das tentativas de colonização da França no Brasil, que aconteceram no Rio de Janeiro e na Bahia, o país recebeu diversos imigrantes dessa nacionalidade.

Tudo isso fez com que eles trouxessem muitas marcas culturais da França para o Brasil, também, para a culinária, com diversas receitas que foram incorporadas e hoje já são vistas com certa tradição. O crepe está nessa lista assim com o croissant, Petit Gâteu, macaron, mil-folhas, baguete, chantilly e muitos outros.

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Crepe Suzette
Ingredientes:
Leite Integral 200 ml
Farinha de trigo 0,063 Kg
Açucar Cristal 0,010 Kg
Ovo 0,070 g

Cakda de Laranja:
Ingredientes:
Sumo de Laranja 150 ml
Manteiga 0,060 kg
Açucar Cristal 0,060 kg
Licor (Grand Manier ou Conitreau) para flmbar

Finalização:
Ingredientes:
Frutas à gosto para decoração
Açúcar Impalpável 0,030 kg
Sorvete de Creme 0,600 kg
Chantil 0,200 kg
Raspas de Laranja 0,015 kg

Massa
Modo de preparo:
Bate os ingredientes no liquidificador até ficar uniforme. Use uma panquequeira bem quente, dispondo de uma concha de massa para a Panqueca. Reserve.

Calda de Laranja
Modo de preparo:
Derreta a manteiga, adicione o suco de laranja, o açúcar. Faça uma geleia mais flúida. Passe a geleia em todo o disco. Dobreo formato desejado e flambe com licor. Finalize com calda e as frutas por cima, rapas de laranja, povilhe com açúcar no final. Se desejar sirva com uma bola de sorvete ou Chantily.

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