Por que giramos a taça de vinho?

Confira os motivos dessa prática. Você já deve ter observado enófilos degustando seu vinho e fazendo movimentos circulares e se perguntou, afinal, por que girar a taça de vinho?
 

Por que giramos a taça de vinho?

Fonte e fotos: Salton
 
Esse gesto pode parecer um detalhe, mas essa prática tem sua importância e há motivos que explicam seu papel para a experiência de apreciação da bebida. Se você não sabe por que girar a taça de vinho e como isso contribui para uma degustação integral do vinho, descubra!
 
Girar a taça de vinho é uma prática importante e que colabora para a experiência de degustação considerando três estágios. Vamos conhecê-los:
 
Visualização
 
A primeira etapa envolve a observação do vinho. Especialistas dizem que o movimento de girar a taça ajuda a realçar a coloração da bebida e, dessa forma, é possível perceber diferentes nuances em sua cor.
 
Outra coisa que esse movimento circular provoca é que o líquido acaba escorrendo pelas paredes da taça, formando o que se conhece como as lágrimas do vinho. Essas lágrimas possibilitam verificar o grau de viscosidade da bebida.
 
Essencialmente, a quantidade de lágrimas que se observa é proporcional a quantidade de álcool e açúcar residual da bebida. Ou seja: quanto mais lágrimas você observar, mais alcoólico e doce tende a ser a bebida.

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Aroma

Apreciar os aromas da bebida é o segundo passo. 

Apreciar os aromas da bebida é o segundo passo. Ao abrir a garrafa e fazer leves movimentos com a taça, começamos a oxigenar a bebida. Afinal, ela entra em contato com o ar e oxigênio nesse momento.
 
Logo, girar a taça contribui para acelerar esse processo de aerar o líquido, e isso ajuda a liberar e despertar compostos que favorecem a apreciação de aromas, sobretudo os aromas secundários presentes em vinhos mais complexos.
 
Isto é: ao dedicar um pouco mais de tempo ao girar levemente a taça, é possível perceber as diversas camadas de aroma que a bebida pode proporcionar, uma vez que essas substâncias precisam do contato com oxigênio para se desenvolver. É por isso que os amantes da bebida costumam girar a taça e levá-la em seguida até o nariz.
 
O movimento da taça colabora também para eliminar odores estranhos, causados por substâncias chamadas sulfitos. Eles aparecem por conta do processo natural de produção do vinho, e podem não ser muito agradáveis. Assim, ao agitar um pouco bebida, eles são facilmente liberados, e, dessa forma, você pode apreciar somente os aromas delicados e aprazíveis da bebida.
 
Sabor
 
Por fim, o momento tão esperado: se deliciar e beber o vinho. Girar a taça também ajuda a aprimorar o sabor da bebida. Isso acontece, pois, a ação do oxigênio no vinho potencializa não somente os aromas, mas também atua na liberação de sabores e taninos. Como resultado, os sabores se tornam mais suculentos e frescos.

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Veja aqui mais sobre taninos.
 
Por isso, todos os vinhos se beneficiam com essa prática. Dos tintos aos brancos, a ação de girar a taça torna a degustação mais especial. Enquanto os vinhos mais encorpados ou jovens precisaram de mais movimentação para que seus aromas e sabores sejam liberados, os mais maduros vão pedir mais delicadeza no gesto.
 
Outro ponto fundamental sobre girar a taça do vinho é: essa prática não é feita com espumantes, pois isso pode atrapalhar sua gaseificação natural e reduzir as borbulhas, e a intenção é preservá-las.
 
Como girar a taça corretamente?
 

Girar a taça de vinho é fundamental.

Agora que você entende por que girar a taça de vinho é fundamental para sua experiência com a bebida, vamos entender como fazer isso da melhor forma. Para tal, siga alguns passos importantes, como:
 
Para começar, prefira fazer movimentos lentos e delicados;
 
Mantenha um movimento contínuo, mas não fique girando a taça por muito tempo, pois isso pode prejudicar o sabor;
 
Se for iniciante, escolha taças com haste mais longa para treinar e evitar acidentes;
 
Caso ache difícil fazer isso com uma taça, você pode usar um decanter e fazer o movimento com todo conteúdo da garrafa.
 
Por fim, sobre o tempo de agitação, o ideal é que ele dure segundos ou até no máximo um minuto. Uma dica bem comum é girar a taça de vinho em etapas. Por exemplo, gire uns segundos e sinta primeiramente os aromas. Depois faça o movimento novamente por poucos segundos e se dedique a perceber os sabores e assim por diante.

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Muitas pessoas não entendem alguns rituais do universo do vinho, mas eles existem por um motivo e são essenciais para uma experiência memorável com a bebida. Agora você está preparado para colocar os conhecimentos em prática e contar para os amigos por que girar a taça de vinho é fundamental.
 
Gostou de saber por que girar a taça de vinho? Continue se aventurando nesse universo em nosso blog.
 
 

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