Como fazer Baião de Dois Pantaneiro do Master Chef

Como todo apaixonado por culinária, amamos o Master Chef. Vendo a última temporada, que tem o Chef Rodrigo Oliveira no comando, nos deu a vontade de preparar um “Baião de Dois”.

Como fazer Baião de Dois Pantaneiro do Master Chef.

Da redação
Imagens: Gabriela Simões
 

O "Baião de Dois" é um prato típico da culinária brasileira, originário do Nordeste do país, mais especificamente dos estados de Pernambuco e Ceará. Sua história remonta às tradições culinárias da região, fortemente influenciadas pela cultura indígena, africana e portuguesa. Embora o Baião de Dois seja mais conhecido como um prato típico do Nordeste, é possível encontrar variações dessa receita adaptada à culinária pantaneira.

No Pantanal, o prato pode ser chamado de "Baião de Dois Pantaneiro" e geralmente leva ingredientes locais disponíveis na região. A receita pode variar de acordo com a disponibilidade dos ingredientes e o gosto pessoal de quem prepara.

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O termo "baião" deriva da palavra banto "baion", que significa mistura. O prato é uma combinação de feijão-de-corda (ou feijão-verde) cozido com arroz, queijo coalho, carne-seca (ou carne de sol), toucinho, além de temperos como cebola, alho, coentro e pimenta, como nos mostrou a recente edição do Master Chef.

Como fazer Baião de Dois Pantaneiro

 

Baião de Dois é servido quente.

Acredita-se que o Baião de Dois tenha surgido a partir da adaptação de uma receita africana de arroz com feijão, que foi enriquecida com ingredientes disponíveis na região. O Baião de Dois tem um sabor rico e robusto, devido à combinação de ingredientes, especialmente a carne-seca e o queijo coalho, que conferem um toque especial ao prato.

É servido quente, geralmente como prato principal, acompanhado de outros ingredientes como farinha de mandioca, vinagrete, salada e aipim cozido, assado ou frito. Além de sua importância cultural e histórica, o Baião de Dois é apreciado em todo o Brasil. É comum encontrá-lo em restaurantes especializados em comida regional, festivais gastronômicos e nas casas das famílias nordestinas.

 
Ingredientes:

100 ml de Licor de Pitanga Kamello

2 xícaras de feijão-de-corda (ou feijão-verde) cozido
2 xícaras de arroz
200g de carne-seca (ou carne de sol), dessalgada e desfiada
100g de toucinho defumado, em cubinhos
1 cebola média, picada
3 dentes de alho, picados
1 pimentão verde picado
2 tomates, sem sementes, picados
2 colheres de sopa de manteiga ou óleo
1 folha de louro
1/2 maço de coentro picado
sal a gosto
pimenta a gosto
Queijo coalho ou queijo de coalho, em cubos (opcional)

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Modo de Preparo:
 
Em uma panela grande, refogue o toucinho em sua própria gordura até ficar dourado. Retire o toucinho e reserve.
Na mesma panela, acrescente a manteiga ou o óleo e refogue a cebola, o alho e o pimentão até os macios.
Acrescente a carne-seca desfiada e refogue por alguns minutos.
Adicione o feijão-cozido e misture bem.
Coloque o arroz na panela e misture tudo.
Adicione os tomates picados, a folha de louro, o sal e a pimenta a gosto. Misture novamente.
Cubra tudo com água fervente, cerca de 3 xícaras, e cozinhe em fogo médio com a panela tampada até o arroz ficar macio e a água ser evitada (cerca de 20-30 minutos). Verifique o cozimento e, se necessário, adicione mais água aos poucos.
Quando o arroz estiver pronto, retire do fogo e finalize com o coentro picado e o toucinho reservado.
Se desejar, acrescente os cubos de queijo coalho ou queijo de coalho por cima do prato na hora de servir.
O Baião de Dois pode ser servido como prato único, acompanhado de vinagrete, salada verde e farinha de mandioca.

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