Dicas do Chef Lerner: Como fazer Polvo à Lagareiro

Na Confraria das Ostras Gourmet Store, no Mercado do Rio Vermelho você encontra o melhor polvo para o tradicional prato português, feito com batatas assadas, alho e azeite e que é perfeito para aquelas ocasiões especiais.

Polvo à Lagareiro é um prato tradicional português.

Por Miguel Brusell
Imagens: Gabriela Simões

A história do Polvo à Lagareiro é um pouco incerta, mas acredita-se que tenha se originado na região de Beira Baixa, centro-leste de Portugal, durante a época medieval, entre os anos 476 e 1453, depois de Cristo. Existem, ao menos, duas teorias sobre a origem do nome "lagareiro". A teoria mais popular é que o nome se refira aos lagares de azeite, onde o polvo era tradicionalmente cozido em grandes panelas de barro com azeite.

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Os lagares eram locais de trabalho, onde as pessoas se reuniam para moer azeitonas e extrair o azeite. É possível que o Polvo à Lagareiro tenha sido um prato criado pelos trabalhadores dos lagares para aproveitar o azeite fresco.

A outra teoria sugere que o nome se refira à região de Lagar do Pico, na ilha do Pico nos Açores. Esta região era conhecida por sua produção de polvo e é possível que o prato tenha se originado lá. Independentemente da sua origem exata, o Polvo à Lagareiro se tornou um prato popular em Portugal e é considerado um dos pratos típicos do país. É um prato saboroso e autêntico que reflete a rica tradição culinária portuguesa.

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O polvo é muito importante para os portugueses.

O polvo é um alimento importante na dieta dos portugueses desde a época romana. A pesca do polvo é uma atividade tradicional em Portugal, e os polvos eram frequentemente secos e salgados para serem preservados. O azeite de oliva é outro ingrediente essencial do Polvo à Lagareiro e Portugal tem uma longa história de produção de azeite.

O Polvo à Lagareiro era tradicionalmente e servido em ocasiões especiais, como casamentos e feriados.

Ingredientes: Os ingredientes principais do Polvo à Lagareiro são polvo fresco, batatas, alho e azeite. Outros ingredientes opcionais podem incluir cebola, pimentão, louro, salsa e o que a sua imaginação sugerir.
Preparo: O polvo é cozido em água com sal e depois assado no forno com as batatas, alho e azeite. O polvo deve ser cozido até ficar macio, mas não mole, e as batatas devem estar douradas e crocantes.
Como servir: O Polvo à Lagareiro é geralmente servido como prato principal, com salada verde ou legumes cozidos no vapor. Também pode ser servido como tapa, ou aperitivo.

A Confraria das Ostras Gourmet Store, no Mercado do Rio Vermelho tem o polvo da melhor qualidade para obter o melhor sabor no seu prato. O Polvo à Lagareiro pode ser servido quente ou frio. Se você gosta de um sabor mais picante, pode adicionar pimenta calabresa ou pimenta do reino à receita.

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Ingredientes:
1 kg de polvo fresco
4 dentes de alho
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
Coentros picados a gosto
Batatas pequenas para assar
2 cebolas

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Modo de preparo:
Lave bem o polvo.
Em uma panela grande, coloque o polvo, a água e o sal. Leve para ferver e cozinhe por 30 minutos, ou até que o polvo esteja macio.
Em uma travessa grande, coloque as batatas. Regue com azeite e sal.
Adicione as cebolas cortadas em rodelas finas à travessa com as batatas.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
Retire as batatas e as cebolas do forno e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho picado até dourar.
Adicione o polvo cozido à frigideira e refogue por 5 minutos.
Adicione os coentros picados e misture bem.
Despeje o polvo refogado sobre as batatas e as cebolas na travessa.
Leve ao forno por mais 10 minutos, ou até que o polvo esteja dourado.
Sirva imediatamente.