Como fazer Cheesecake e Pudim de Pistache, a especiaria dos Reis e Rainhas

Conheça a saborosa história do pistache, consumido desde 6 mil antes de Cristo, a oleaginosa envolta em lendas e misticismo se tornou sinônimo de boa alimentação.
 

Cheesecake de Pistache com Calda de Frutas Vermelhas.

Colaboração de texto e foto: Rafael Casemiro/NovaPR
 
Também conhecido como ‘ouro verde’, o pistache é uma das sementes mais caras do mundo. Sua origem remonta à região da antiga Mesopotâmia, atual Síria. No Brasil, país que não tem produção do fruto, o ingrediente vem conquistando muitos fãs graças à presença constante nas cozinhas profissionais e amadoras. Com isso, a importação do produto bateu recorde: em 2023, as compras dobraram em relação ao ano anterior, atingindo a marca de 608 toneladas.

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Mas, por que o pistache, apesar do alto preço e escassez no mercado nacional, caiu no gosto dos brasileiros? De acordo com Lucas Fabozzi, culinarista e Gerente de Comunicação Digital de Receitas Nestlé, há diferentes razões, como a versatilidade do produto, que brilha tanto em pratos doces quanto salgados.
 
“A versatilidade do pistache fez ele sair do mundo dos sorvetes e gelatos para uma infinidade de opções de consumo nos últimos meses. Ele se tornou febre por seu sabor único, textura e parece que estamos apenas no começo. Há uma demanda crescente pelas receitas com o ingrediente em nossa plataforma Receitas Nestlé, principalmente motivada pelo alto engajamento com o ingrediente nas redes sociais”, comenta Fabozzi.
 
Outro fator que torna a semente a queridinha da vez na culinária está relacionado à boa alimentação: o pistache é uma excelente fonte de Vitamina C, que atua como antioxidante, e Vitamina E, que ajuda na manutenção da saúde das células. Além das vitaminas, por ser rica em proteínas e fibras, a digestão da oleaginosa é mais lenta quando comparada com outros alimentos, fazendo com que aumente a sensação de saciedade. Por estes benefícios e por ser um alimento de baixa caloria, é comumente recomendado por nutricionistas para pacientes que buscam o emagrecimento saudável.

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Sucesso mundial envolto em lendas

Pudim de Pistache.

Na história da humanidade, o sucesso do pistache é antigo: a Rainha de Sabá, mãe do Rei Salomão e que deu origem à dinastia etíope, era apaixonada pela semente. Por acreditar em seus poderes místicos, a rainha ordenou que toda a produção de pistache da região fosse de uso exclusivo dela e de seus convidados. Voltando aos primórdios da humanidade, segundo a Bíblia, ao ser expulso do jardins do Éden, Adão teria trazido um punhado da iguaria para a Terra.
 
Existem lendas que dizem que os perfumes dos faraós do Egito eram feitos a partir do óleo da semente verde. Na Grécia, Plutarco dizia que o pistache relaxava e embelezava os sonhos, e Nabucodonosor, Rei da Babilônia, semeou árvores de pistache nos Jardins Suspensos.

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Deu água na boca só de ler sobre essa iguaria?
 
Para mostrar a versatilidade do ingrediente, confira duas opções de pratos da plataforma “Receitas Nestlé” com pistache:
 
Cheesecake de pistache com Calda de Frutas Vermelhas:
Ingredientes:
Massa:
200g de amêndoas trituradas finamente
150g de manteiga sem sal derretida
 
Ganache e recheio:
150g de pistache tostados e secos
100g de Chocolate Branco NESTLÉ® Chocolateria derretido
2 Leite MOÇA® (lata ou caixinha)
1 caixinha de NESTLÉ® Creme de Leite
1 copo de Requeijão NESTLÉ®
 
Geleia e montagem:
 150g de frutas vermelhas frescas ou congeladas
100g de açúcar refinado
 
Modo de Preparo:
Massa:
Em um recipiente, misture as amêndoas e a manteiga até obter uma massa compacta e firme. Forre o fundo de uma forma de aro removível (22 cm de diâmetro) e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até a massa ficar sequinha. Retire e reserve até que esfrie.
 
Ganache e recheio
Em um mixer de mão ou triturador, bata o pistache até obter uma pasta homogênea. Misture-o ao Chocolate Branco derretido, incorporando bem até obter uma ganache cremosa. Reserve.
Em um recipiente, misture todos os ingredientes e a ganache de pistache reservada, até que fique bem homogêneo. Coloque esse creme sobre a massa já assada e leve para a geladeira até que fique bem firme.
 
Geleia e montagem:
Em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo médio, por aproximadamente 15 minutos ou até obter uma geleia uniforme, mexendo de vez em quando. Deixe-a esfriar por completo, despeje-a sobre o recheio firme e sirva gelado.
 
Receita de Pudim de Pistache
Ingredientes
Pudim:
3 ovos
2 gemas
1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha)
2 medidas da lata de Leite Líquido NINHO® Fort+ Integral
50 g de pasta de pistache
 
Cobertura:
150g Cobertura de Chocolate Branco NESTLÉ® DOIS FRADES® picado
1 colher (sopa) de pasta de pistache
5 colheres (sopa) de pistache torrado picado
 
Modo de Preparo:
Pudim:
Em um liquidificador, bata os ingredientes e despeje nas forminhas reservadas.
Coloque na forma redonda de furo central (18cm) dentro de uma assadeira com água e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno baixo (160°C), em banho-maria, por cerca de 1 hora 30 minutos.
Depois de frio, leve à geladeira por cerca de 6 horas.
 
Cobertura:
Derreta o Chocolate NESTLÉ DOIS FRADES em micro-ondas por 3 minutos em potência média, mexendo de 1 em 1 minuto. Junte o NESTLÉ Creme de Leite , misture bem.
Acrescente a pasta de pistache e misture bem, junte o pistache torrado e picado, misture novamente e reserve.
Desenforme o pudim gelado e cubra com a cobertura e polvilhe o pistache.
 

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